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반죽
글쓴이 :    조회 : 3055   작성일 : 13-10-14   
 

반 죽

 

정 지 원 ㅣ 중앙관세분석소

 

 

반죽은 곡물가루, 물, 달걀, 소금, 쇼트닝 등 다양한 재료섞어서 만든 혼합물로 주로 빵 굽는 재료로 쓰인다. 식품전처리 과정에서 반죽 재료, 시간, 물의 양, 숙성 시간 등에 따라 음식의 성질이 달라지는데, 이러한 반죽은 혼합된 재료에 따라 탄력성과 팽창성을 가진다.

 

특히 빵 반죽은 말린 곡류나 콩가루에 물과 효모를 섞어서 만들면 팽창하나, 효모 없이 곡물가루만을 주로 한 혼합물로 만든 반죽은 부풀리지 않은 얇은 빵이 된다. 인도 중부에는 반죽 덩어리를 그대로 신속히 구워 만든 라는 빵이 있으며, 그 밖에 로티, 라바시, 마차(유대인들이 먹는 무교병), 토티아 등이 있다.

 

반죽의 여러 성질을 이용한 것으로는 면이 있다. 가장 유명한 라면부터 우동, 짜장면, 짬뽕면, 기스면, 국수 등도 모두 곡물과 재료에 따라 변하는 반죽의 성질을 이용해 만든 제품이고, 만두피, 수제비 등도 모두 반죽에서 비롯된다. 반죽을 이용한 튀김 옷 음식도 많은 문화에서 쉽게 찾아 볼 수 있다.

 

본 품은 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 코코아, 소금, 베이킹 소다 등으로 이뤄진 반죽에 초콜릿칩이 박혀 있는 흑색 원판상을 냉동한 것이다(탈지한 상태에서 코코아 함유량 40% 미만).

 

【세번 정정 이유】 본 품은 베이커리 제품을 분류하는 제1905.90-1040호로 신고했다. 하지만 구워서 식용할 수 있는 생지로 바삭바삭함이나 팽창 등이 생긴 완성된 베이커리 제품 특성이 없는 물품이므로 제1905호에 분류할 수 없다.

 

본 품은 탈지한 상태에서 코코아 함유량 40% 미만의 반죽으로 관세율표 제1901호 고운 가루·부순 알곡·거친 가루나 전분의 조제 식료품(코코아를 함유하지 않은 것이나 완전히 탈지한 상태에서 측정한 코코아의 함유량이 전 중량의 100분의 40 미만인 것으로 따로 분류되지 않은 것으로 한정한다.) 분류규정과 동호 해설서 이 호의 조제품은 곡분 또는 고운 가루 등에 설탕, 유지, 계란, 글루텐, 과일 등이 첨가될 수 있으며, 액체·분말·립·말랑말랑한 덩어리·기타의 형상을 하고 있다.는 해설내용에 들어맞는 물품이므로 제1905호의 베이커리 제품 제조용 혼합물과 가루반죽을 분류하는 제1901.20-9000호로 정정 분류했다.

 

품명(적출국)

신고세번(세율)

정정세번(세율)

Bakers wares preparation (미국)

1905.90-1040

(기본 5%)

1901.20-9000

(기본 8%)



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